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女子栄養大学 栄養のなるほど実験室

女子栄養大学 栄養のなるほど実験室

監修: 吉田 企世子
出版社: 女子栄養大学出版部

税込価格: ¥1,540

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作品情報

発行日: 2019年09月10日
ISBN: 9784789548328

240ページ

出版社からの紹介

調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました!

・豚レバーは血抜きをすると鉄は損失する?
・ビタミンCは、汁物ならむだなくとれる?
・キャベツのビタミンC量は水に浸すと減少する?
・葉酸は調理によってどれだけ減少する?
・トマトは有機栽培と無機栽培での違いは?
・じゃが芋の状態の違いでカリウムの残存率は?
 などなど

カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化(残存)するか、などを実験し、実測しています。

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