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トラといっしょに

トラといっしょに(徳間書店)

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だれでも起業できる 農産加工実践ガイド

だれでも起業できる 農産加工実践ガイド

著: 尾崎正利
出版社: 農山漁村文化協会

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本体価格: ¥2,000 +税

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作品情報

発行日: 2020年03月26日
ISBN: 9784540171208

210mm×148mm 180ページ

出版社からの紹介

いまどきの農産加工は「自分らしさの表現手段」という著者。それだけに「安全安心」はしっかり基礎にすえたいとも。だから前半冒頭は包装法と容器の話。ポイントは水と酸素とpHの調整。素材の水を追い出すのが加工品。ついで素材の見極め方、不可欠の温度計・糖度計・pH計、一次加工品をいかす、加工機器の選択とつきあい方、ラベルと表示、運賃対策、加工所建設。後半は素材感を打ち出す加工品として、ジャム、ドレッシング、惣菜、漬物、ジュースの製法を具体的に紹介。加工所経営者で、加工コンサル、講演もこなす実践的な決定版。

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