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保存食の大研究

保存食の大研究

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監修: 小清水 正美
著: 中居 惠子
出版社: PHP研究所 PHP研究所の特集ページがあります!

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作品情報

発行日: 2018年11月16日
ISBN: 9784569788227

小学校中学年から中学生
A4判変型上製/63ページ

この作品が含まれるシリーズ

出版社からの紹介

乾物、干物、漬物、薫製、発酵食品豆……。身近にあるこうした食品はなぜ、くさらず長もちするのでしょうか? 人は昔から、食べ物が少ない季節をしのぐために、食べ物を保存する工夫をしてきました。フリーズドライなど最新の保存食技術も紹介しながら、保存食のひみつにせまります。

 [第1章]保存食の歴史…保存食って何だろう?/基本的な保存食のつくり方(1:乾燥させる、2:漬ける、3:いぶす・発酵させる)/日本の保存食MAP/日本の保存食の特徴とできた背景/世界の保存食MAP/保存食と大航海時代/保存食をつくってみよう(1:干しいも、2:イチゴジャム) [第2章]進化する保存食…保存食の大革命(1:香辛料と戦争、2:冷蔵と冷凍の技術)/さまざまな現代の保存技術(1:進化する乾燥技術、2:進化する保存容器)/食品工場に行ってみよう(シーチキンができるまで) [第3章]保存食技術の利用…非常食/レーション(糧食)/介護食/宇宙食

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