乾物、干物、漬物、薫製、発酵食品豆……。身近にあるこうした食品はなぜ、くさらず長もちするのでしょうか？　人は昔から、食べ物が少ない季節をしのぐために、食べ物を保存する工夫をしてきました。フリーズドライなど最新の保存食技術も紹介しながら、保存食のひみつにせまります。

　［第1章］保存食の歴史…保存食って何だろう？／基本的な保存食のつくり方（1：乾燥させる、2：漬ける、3：いぶす・発酵させる）／日本の保存食MAP／日本の保存食の特徴とできた背景／世界の保存食MAP／保存食と大航海時代／保存食をつくってみよう（1：干しいも、2：イチゴジャム）　［第2章］進化する保存食…保存食の大革命（1：香辛料と戦争、2：冷蔵と冷凍の技術）／さまざまな現代の保存技術（1：進化する乾燥技術、2：進化する保存容器）／食品工場に行ってみよう（シーチキンができるまで）　［第3章］保存食技術の利用…非常食／レーション（糧食）／介護食／宇宙食