【読んだらきっと涙する！感動の実話！】
あなたは「未利用魚」を知っていますか？
これは、漁師さんたちがとった魚のうち、市場に出回らずに捨てられてしまう魚のことです。
FAO（国際連合食糧農業機関）が2020年に出した報告書によると、世界でおよそ３割もの魚が捨てられているといわれています。
捨てられる理由はさまざまですが、なかには人がおいしく食べられるのに、「見た目が悪い」「知名度が低い」「調理方法がわからない」などの理由から市場で売買するのが難しく、廃棄されてしまうケースも少なくありません。
せっかくとっても値がつかない魚は、漁師さんにとって経済的負担になるだけではなく、海の資源をムダにしているのと同じです。
本書はそうした未利用魚をつかって「桜島灰干し弁当」という人気の駅弁を生み出した料理人・梛木春幸さんの軌跡をつづった一冊です。
東京や大阪で料理人としてのキャリアを着実に築いていた梛木さんは、なぜ地元・鹿児島に戻り、未利用魚をつかった商品開発に取り組むことになったのか。
返す当てのない莫大な借金を抱え、せっかく作った料理を人々に投げ捨てられる苦難を経ながら、発売直後に大人気になり、新たな鹿児島の名物料理にまで仕上げた梛木さんの原動力とはなんだったのか……。
未利用魚の問題についてはもちろん、「働くことの意味」「日本料理の知られざる精神」なども学べるノンフィクションです。
未利用魚の利用から教えられる
「未利用魚」という言葉自体を知らなかったので、とても学びの多い本でした。
規格外という理由で流通に乗らない魚があること自体は、わけありとして処分されている野菜と同じだと思いました。
どちらも工夫によってムダを減らしていく必要性を感じます。
でも魚に関しては、そのような魚だけではなく、様々な理由で人が食べることのない魚も存在するのです。
そのような魚は、漁師の網にかかっても捨てられるだけの存在なのでした。
このような魚を食することが出来たら、どれだけ画期的なことでしょう。
そのチャレンジをやり遂げた人の話です。
当人である梛木さんは、その苦難の話とともに、働くことの意味、子どもたちへのメッセージにまで、話を広げていきます。
一読に価する本だと思いました。
（ヒラＰ２１さん 70代以上・その他の方 ）
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