ローカルな伝統食の消費，認識，その変容北陸・魚食の「見える化」事例から

著：林紀代美
出版社：丸善出版

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作品情報発行日： 2024年12月27日 ISBN： 9784621310656 210mm×148mm　292ページ

「地域らしい食」，「伝統食」という表現は，その範囲，期間にあいまいさを含んでいる。ある地域に住む人々は，なぜ、どのようにそれらを食べ、また用い続けているのか。時を経て「変わるもの・変わらないもの」は何だろうか。独特の魚食文化がみられる能登を中心とした北陸地方をフィールドに、地域ならではの伝統食の消費実態とその変容・継承のしかたを探る。

ローカルな伝統食の消費，認識，その変容 北陸・魚食の「見える化」事例から

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