食品学 I (ステップアップ:4) 食品成分とその機能を正しく理解するために

食品学 I (ステップアップ:4) 食品成分とその機能を正しく理解するために

編集: 佐藤 薫 中島 肇
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作品情報

発行日: 2017年04月07日
ISBN: 9784759818949

184ページ

出版社からの紹介

管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品(食べ物)」の「食品の分類と食品成分表」について取り上げた.食品成分表を理解するためには「化学」と「生物」の知識が必要で,本書では巻末で有機化学の基礎と高校で学ぶ生物との関連について説明している。「食べ物と健康」分野をなぜ学ぶのか,学習目標と意義を明確に示す.

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