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発行日: 2016年04月08日 ISBN: 9784759816426
194ページ
調理学の基礎理論と実際の調理操作中に生じるさまざまな現象を一体化させ,実践的で役立つ知識を記述.現代社会にマッチした新しい調理学の概要を理解するうえで最適の内容とした.日本人の食事摂取基準(2015年版),日本食品標準成分表2015年(七訂),機能性食品表示,栄養成分表示などの改正にも対応している.
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