メイラード反応の機構・制御・利用《普及版》

メイラード反応の機構・制御・利用《普及版》

監修: 宮澤陽夫
出版社: シーエムシー出版

税込価格: ¥4,510

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作品情報

発行日: 2023年01月10日
ISBN: 9784781316499

229ページ

出版社からの紹介

食品と生体におけるメイラード反応のメカニズムと制御法および、メイラード反応を利用した食品開発について解説した1冊!

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