京都老舗料亭「近又」 和食の手解き

京都老舗料亭「近又」 和食の手解き

著: 鵜飼 治二
出版社: 新星出版社

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作品情報

発行日: 2022年12月01日
ISBN: 9784405094352

259mm×182mm 192ページ

出版社からの紹介

京都で200年以上続く老舗料亭「近又(きんまた)」が教える、本物の味。
いつまでも守り続けたい日本の味を、美しい写真とともにご紹介します。
お店で提供される逸品から、毎日食べたいおばんざい、伝統的なおせちまで、近又の真髄を余すことなく丁寧に解説します。
改めて押さえておきたい素材の切り方、魚のさばき方、揚げ物の基本なども掲載。
「近又」七代目又八・鵜飼治二著書。

本書は2015年に刊行した『和のおかずの教科書』に新しいレシピを加え、内容の一部を再編集、判型・タイトルを変えたものです。

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