食物アレルギーの現状とリスク低減化食品素材の開発《普及版》

食物アレルギーの現状とリスク低減化食品素材の開発《普及版》

監修: 穐山浩 森山達哉
出版社: シーエムシー出版

税込価格: ¥5,940

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作品情報

発行日: 2021年11月09日
ISBN: 9784781315799

299ページ

出版社からの紹介

2015年刊「食物アレルギーの現状とリスク低減化食品素材の開発」の普及版。発症メカニズムと高度なアレルゲン検出法と評価系、食品産業での対応、エビデンスの高い機能性食品素材と食物の低アレルゲン化技術を解説している。

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