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発行日: 2019年11月28日 ISBN: 9784751113981
140ページ
そば・うどん新発想のメニュー大特集年1回発行の「そば・うどん店繁盛BOOK」の20号目となる特別版。そば・うどん店のメニュー開発に役立つ情報を1冊にまとめた。現代のお客から支持される新味・新発想のそば・うどんを中心に、魅力的なランチセットやコース料理、酒肴メニュー等を紹介。また、メニューをもっと売るための店づくりや店頭演出、ブランディングを有識者に聞く。加えて、商品力を底上げする自家製粉や製麺の技術も紹介。
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