THE STUDY OF COFFEE

THE STUDY OF COFFEE

著: 堀口 俊英
出版社: 新星出版社

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作品情報

発行日: 2020年10月30日
ISBN: 9784405093966

256ページ

出版社からの紹介

本書は、自分にとって最良のコーヒー抽出チャートを作成することを最終目的にしています。そのために生豆の品質がおいしい風味を生み出すことを解説し、大学院で実験をした化学的データによる裏付けも一部紹介しています。
また、抽出したコーヒーの風味をどのように表現すればよいか、また抽出したコーヒーをどのように評価すればよいかについても、理化学的な数値という新しい観点から解説しています。

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