発酵醸造学

発酵醸造学

編集: 北本 勝ひこ
出版社: 朝倉書店

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作品情報

発行日: 2022年10月31日
ISBN: 9784254405750

211mm×150mm 296ページ

出版社からの紹介

有用な微生物を用いた酒,醤油,味噌等の食品生産を研究する発酵・醸造学について,基礎から先端までを概観する。〔内容〕総論/酒類(日本酒,ワイン,ビール,焼酎他)/発酵調味料(醤油,味噌,食酢他)/その他の発酵食品(納豆他)。

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