おいしい京都学 料理屋文化の歴史地理

おいしい京都学 料理屋文化の歴史地理

著: 加藤 政洋 河角 直美
出版社: ミネルヴァ書房

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作品情報

発売日: 2022年10月31日
ISBN: 9784623094608

250ページ

出版社からの紹介

本書は、近代京都の都市史をひもときながら、江戸時代から現代までを往還しつつ、料理屋文化の系譜をたどる試み。とりあげるのは、いもぼう、海川魚料理、うなぎ料理、とり料理、そして洋食。どこの都市にでもあるだろうこれらありふれた料理が、京都にあっては思いもよらぬ歴史を隠していることを解き明かしていく。

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