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分子調理の日本食

著：石川伸一石川伸一石川伸一
出版社：オライリー・ジャパン

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税込価格： ¥2,640

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作品情報

発行日： 2021年04月26日
ISBN： 9784873119489

160ページ

日本食に分子調理を活用する世界初の書籍！
「分子調理法」とは、科学的な手法で新しい料理を創造する取り組みです。本書は、和食に分子調理を活用する世界初の書籍。主要なテクニック、「ゲル化」「泡化、炭酸化」「乳化」などで章を分け、「スノードームふろふき大根」「温めると固まり、冷やすと溶けるけんちん汁」「お吸い物球体」「ハイブリッド刺身」などのユニークなレシピとその背後にある科学を説明します。英文併記。

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