【新版】四季の刺身料理

【新版】四季の刺身料理

著: 大田忠道
出版社: 旭屋出版

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税込価格: ¥3,080

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作品情報

発行日: 2022年04月27日
ISBN: 9784751114582

120ページ

出版社からの紹介

─季節のおいしさをつくる調理技術─

四季の魚種別の刺身料理を掲載。
刺身技術の基本からおいしさのテクニックがよくわかります。
魚のおろし方など下処理の仕方からはじまり、切りつけ方、
飾り切りの技術、盛りつけ方など商品作りまで立体的に構成。

さらに刺身料理をおいしくするつけ醤油、ドレッシングなどのレシピも満載。
平成から増刷を重ねた人気の本に新しい時代の刺身料理を加え、新たに出版したすし調理人必携の書。

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