発酵・醸造食品の最前線U

発酵・醸造食品の最前線U

監修: 北本 勝ひこ
出版社: シーエムシー出版

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税込価格: ¥58,300

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作品情報

発行日: 2022年03月10日
ISBN: 9784781316567

296ページ

出版社からの紹介

発酵・醸造素材や醸造微生物の研究動向から、伝統的な発酵食品に新たな知見を加えた新製品の開発に加え、バイオエタノールや有用物質生産まで広がる応用展開についてまとめた。

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