食品加工貯蔵学(第2版)(新スタンダード栄養・食物シリーズ7)

食品加工貯蔵学(第2版)(新スタンダード栄養・食物シリーズ7)

編集: 村田 容常
出版社: 東京化学同人

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作品情報

発行日: 2025年11月25日
ISBN: 9784807916856

257mm×182mm 280ページ

出版社からの紹介

第2版では、初版の方針を維持しつつ、それぞれの章で新たな観点から加筆・修正。
プラントベースフードや培養肉、3Dプリンタを使った加工技術などについて書き加えたほか、
食品を取扱ううえで欠かせない、また、制度は変わっても科学的考え方は大きく変わらない
「食の安全」を学ぶための基本的な考え方、『第17章:食の安全』が新たに立てられた。

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