機能性糖質素材の開発と食品への応用U《普及版》

機能性糖質素材の開発と食品への応用U《普及版》

監修: 井上國世
出版社: シーエムシー出版

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作品情報

発行日: 2020年06月05日
ISBN: 9784781314617

268ページ

出版社からの紹介

2013年刊「機能性糖質素材の開発と食品への応用U」の普及版。ニーズが高まる機能性糖質について、単糖・オリゴ糖、配糖体、多糖類など、前書にはなかった糖質の分離・分析についての項目を追加し、食品メーカーによる応用も紹介している。

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