一晩置いたカレーはなぜおいしいのか 食材と料理のサイエンス

一晩置いたカレーはなぜおいしいのか 食材と料理のサイエンス

著: 稲垣 栄洋
出版社: 新潮社

税込価格: ¥649

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作品情報

発行日: 2022年01月28日
ISBN: 9784101037417

151mm×106mm 240ページ

この作品が含まれるシリーズ

出版社からの紹介

一晩置いたカレーはなぜおいしいのか? 子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか? ワサビがツーンとする理由は? 味、食感、香り、栄養素……すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった! 数々のベストセラーを送り出してきた研究者が鋭く考察。料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など、調理の裏ワザも多数紹介。

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