農業生産者のサポートや「夜のパン屋さん」「大人食堂」などフードロス×飢餓ゼロ運動に力を注ぐ人気料理研究家が伝える、未来を捨てないために今考える食のこと。藤原辰史京都大准教授との対談、食材にも体にもやさしい保存法やレシピも。【本書の内容】■第１章 小さな台所と社会システム ○枝元なほみ×藤原辰史対談１「女に押し付けられるものがある？」 対症療法と、根源的な変革／楽しく食べること。誰かを傷つけずに食べること／システムの中に食べ物がある／戦場化する現代／食べられないことの恨み／「二度と飢えさせない」プロパガンダ／多様性に耐える ○ロスを打ち返すキッチン１ 大物野菜を駄目にしない、ロスにしない 発酵白菜／半干し大根／にんじんの塩揉み／揚げねぎ ついつい残しちゃいがちな香味野菜 三つ葉、せり、茗荷、しそ／青唐辛子、赤唐辛子／フレッシュハーブ類 余りがち、放置しがちなスパイス、乾物、調味料 パプリカ、ナツメグなどのスパイス類／中華料理、韓国料理用の乾物や調味料 ○フードロスについて考えてきたこと00 芝居から学んだ、人の生き死にと食べること／ 「一番貧乏な人は飢え死にですね」／ビッグイシューのフラットな関係性／ 捨てられているむかごをお金にできないか／姿形の悪い子たちに行き場を／「捨てない」を重荷にしない■第２章 右肩上がりの坂をパタンと倒す ○枝元なほみ×藤原辰史対談2「奪い合うパイは地球にはもうない」 ビックリマンチョコが象徴していたもの／欲望せよと駆り立てる社会／食べ物は消えていく／虚栄心と小さな自分／時間に自分をゆだねる ○ロスを打ち返すキッチン２ 冷凍庫利用のすすめ だしをとった後の昆布／油揚げ／きのこ類／生姜／トマト／ ついでながらパンの冷凍庫保存について 漬けたり、焼いたり 漬物／焼き野菜／柑橘ピール 晒について ■第３章 根本に「愛」のようなものがあれば ○システムを内部から分解していく人たち／鴨志田農園／ばんざい東あわじ ○枝元なほみ×藤原辰史対談３「『里芋の皮、揚げるとうまいね』の世界」 人が「混ざる」ことがいい／プライドの問題と食堂、給食／料理することと人間の尊厳／資本主義を内部から分解する ○コロナ禍や予想外に始まる戦争で見えた、抜け落ちている中身##著者略歴枝元なほみ えだもと・なほみ横浜市生まれ。劇団の役者兼料理主任、無国籍レストランのシェフなどを経て、料理研究家としてテレビや雑誌などで活躍をつづける。一方で、農業支援活動団体である社団法人「チームむかご」を立ち上げたり、NPO法人「ビッグイシュー基金」の理事も務め、雑誌「ビッグイシュー日本版」では連載も執筆。２０２０年に、フードロスと貧困問題の解決にチャレンジするため、営業時間終了直前に売り切れなかったパンを引き取って、同雑誌の販売員や、そのほか仕事がない人たちが販売する仕組みを実践する「夜のパン屋さん」をスタートする。また、子どもたちの給食を有機食材にするための活動にも心
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