発酵食品の歴史 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで

発酵食品の歴史 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで

著: クリスティーン・ボームガースバー
訳: 井上 廣美
出版社: 原書房

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作品情報

発行日: 2021年09月21日
ISBN: 9784562059515

268ページ

出版社からの紹介

美味だが危険? 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。

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