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発行日: 2022年11月29日 ISBN: 9784751114834
140ページ
料理の魅力化、個性化に欠かせないソースとタレの技術を人気店に学ぶ一冊!取材するのは、フランス料理、イタリア料理、日本料理、スペイン料理、メキシコ料理、スパイス料理の話題店。シェフのソースに対する考え方に加え、オリジナルのソース・タレのレシピと作り方を紹介。あわせて、そのソース・タレを使った料理も紹介します。
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