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美味礼讃（上）

著：ブリア＝サヴァラン
編集・訳：玉村豊男
出版社：中央公論新社

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作品情報

発行日： 2021年01月20日
ISBN： 9784122070189

384ページ

新しい料理の発見は人類の幸福にとって天体の発見以上のものである――。1825年に刊行された『味覚の生理学』は、日本では『美味礼讃』の訳書名で知られてきた。美食家としての情熱と蘊蓄を科学的知見をもとに掘り下げ、食べることが人間と社会にとっていかに重要であるかを説いた美味学の古典。大胆な編集にもとづき、平易な訳文・親しみやすい解説を施した決定版。

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