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発行日: 2021年03月26日 ISBN: 9784524231454
258ページ
食べ物の栄養の特性を踏まえ,食事摂取基準・食品標準成分表を正しく活用し,科学的根拠に基づき対象者に適した食事設計を行えるよう詳説.従来の調理学の基本を踏まえつつ,集団給食,一般・特別治療食,災害時の食事設計,食育など,他科目への応用・発展につながる視点を盛り込み総合的に学習できるよう構成.日本人の食事摂取基準(2020年版),日本食品標準成分表2020年版(八訂)に対応したほか,各種情報をアップデートした増補版.
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