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家庭の低温調理 完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ99

家庭の低温調理 完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ99

著: Lisa Q. Fetterman Meesha Halm Scott Peabody
訳: 水原 文
出版社: オライリー・ジャパン

税込価格: ¥3,520

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作品情報

発行日: 2018年11月27日
ISBN: 9784873118628

288ページ

出版社からの紹介

今注目の真空調理の本格レシピ集!
真空調理とは、食材と調味液を袋に入れて真空密封、その袋ごと決められた温度と時間で正確に調理することで従来の調理法では実現できなかった食感や風味を実現する手法で、安価な専用機器の登場で身近な調理法になっています。本書は、真空調理の基本(衛生対策含む)と、肉、魚、卵、野菜、そしてデザートや飲み物まで、あらゆる食材の99本のレシピを紹介する書籍です。

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