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チコリー類トレビス・タルディーボ・プンタレッラ・プレコーチェ・ヴェローナ・カステルフランコ

著：山村真弓澤里昭寿
出版社：農山漁村文化協会（農文協）

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税込価格： ¥1,980

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作品情報

発行日： 2019年08月23日
ISBN： 9784540181498

128ページ

人気のイタリア野菜の中でも鮮やかな赤色とほろ苦さが魅力のチコリー類。サラダの彩りによく使われるトレビスの、もっともつくりやすいまきどきはいつか？　赤色を濃くするには？　苦みをやわらげるには？　そのほか、赤と白が美しい細葉のタルディーボをとるための軟白処理法、アスパラガスのようなやわらかい花茎のプンタレッラをとるコツなど、本邦初公開の育て方のコツが満載。さらにはレストランシェフ、生産者の豊富なレシピで食べ方もわかる。

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