食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学

食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学

著: 西村敏英 黒田素央
編集: 黒田素央 西村敏英
出版社: 恒星社厚生閣

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作品情報

発行日: 2021年07月13日
ISBN: 9784769916703

210mm×147mm 256ページ

出版社からの紹介

食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。その定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。

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