電気パンの歴史・教育・科学 陸軍炊事自動車を起源とし現代のパン粉製造に続く日本の電極式調理

電気パンの歴史・教育・科学 陸軍炊事自動車を起源とし現代のパン粉製造に続く日本の電極式調理

著: 青木 孝 内田 隆
出版社: 大学教育出版

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作品情報

発行日: 2023年01月20日
ISBN: 9784866922393

206ページ

出版社からの紹介

日本における電極式調理の開発・利用の歴史、実験教材としての教育活用、再現実験および科学的な性能評価の3つの視点からそれぞれ調査・研究し、得られた知見をまとめたものである。

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