調理のためのベーシックデータ 第6版

調理のためのベーシックデータ 第6版

監修: 女子栄養大学調理学研究室 女子栄養大学短期大学部調理学研究室
出版社: 女子栄養大学出版部

税込価格: ¥2,200

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作品情報

発行日: 2022年02月07日
ISBN: 9784789503259

184ページ

出版社からの紹介

「食品成分表」ではわからない、揚げ物の吸油率、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化などの栄養価計算に不可欠なデータが満載。

さらに乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータを集めました。

栄養学・調理学を学ぶ方に必携の1冊です。

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