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銀座小十の盛り付けの美学徹底図解進化する日本料理とは何か

Name: 銀座 小十の盛り付けの美学 徹底図解 進化する日本料理とは何か
Price: 4180 JPY
Availability: InStock
ISBN: 9784416523537

著：奥田透
出版社：誠文堂新光社

在庫あり

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※お届け日は翌日以降（詳しくはコチラ）

税込価格： ¥4,180

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作品情報

発行日： 2023年03月14日
ISBN： 9784416523537

224ページ

料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し掘り下げてきた「銀座小十」の奥田透さん。その日本料理の深い見識に基づいた、盛り付けの美しく高度なテクニックと、研ぎ澄まされたインスピレーションから生まれる一皿は圧倒的です。ともすれば古色蒼然、一辺倒になりがちな日本料理の盛り付けを良しとせず、常に未来を見つめることから生まれる、“かっこいい”日本料理とは何か。ここでは。先付、八寸、凌ぎ、お造り、焼物、煮物、食事まで、「銀座小十」の代表的な料理を図解。その盛り付けが完成するまでの仕事、秘められた想いを検証します。