低温調理の技術

低温調理の技術

著: 井手勝茂
出版社: 旭屋出版

税込価格: ¥3,850

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作品情報

発行日: 2022年06月28日
ISBN: 9784751114728

160ページ

出版社からの紹介

低温調理専門のレストランである『ワインレストラン ドミナス』の
オーナーシェフ井手勝茂氏の著書。

近年普及している低温調理を用いた、調理技術を紹介した一冊。
低温加熱による新しい食感を実現しながらも、さらに食中毒防止の点も踏まえた
安心・安全な低温調理の方法を、レシピとともに提案する。

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