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発行日: 2019年02月05日 ISBN: 9784789554565
栄養学、家政学を専攻する学生のための調理学実習テキスト。 1.調理の基礎、2.食材からアプローチ、3.調理法からのアプローチの3部構成。 調理科的な実習からそのテーマに即した調理実習へと展開し、調理を科学的な視点で学習します。フローチャートで示した作り方は、調理全体の流れをつかむのに最適。約200レシピを掲載。
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