調理学実習

調理学実習

著: 安原 安代 高橋 敦子 松田 康子
出版社: 女子栄養大学出版部

税込価格: ¥3,630

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作品情報

発行日: 2019年02月05日
ISBN: 9784789554565

出版社からの紹介

栄養学、家政学を専攻する学生のための調理学実習テキスト。
1.調理の基礎、2.食材からアプローチ、3.調理法からのアプローチの3部構成。
調理科的な実習からそのテーマに即した調理実習へと展開し、調理を科学的な視点で学習します。フローチャートで示した作り方は、調理全体の流れをつかむのに最適。約200レシピを掲載。

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