魚醤とナレズシの研究 モンスーン・アジアの食事文化

魚醤とナレズシの研究 モンスーン・アジアの食事文化

著: ケネス・ラドル 石毛 直道
出版社: 岩波書店 岩波書店の特集ページがあります!

税込価格: ¥10,120

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作品情報

発行日: 2022年11月14日
ISBN: 9784007312557

404ページ

出版社からの紹介

塩辛・魚醤油・ナレズシなどの魚の発酵食品を手がかりに、東アジアと東南アジアの味覚の深層を探り、世界的視野から水田稲作地帯の食事文化を検討する。13か国に及ぶ諸地域の精力的なフィールド・ワークに基づき、漁業生態学・歴史民族学・食品科学などの方法を駆使してまとめあげた、食文化研究における画期的労作。

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