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発行日: 2025年07月08日 ISBN: 9784766140309
280mm×215mm 388ページ
食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ(例:チョコレートとイチゴ)が美味な理由を解き明し、さらに新しい食材の組み合わせ(例:チョコレートとキャビア)の世界を開く。その実例については類書の10倍以上の数を掲載。背後にある科学的根拠も解説した。※本書は2021年に発行した『フードペアリング大全』の新装版です。本文内容に変更はありません。
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