普及版 香りで料理を科学する フードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

普及版 香りで料理を科学する フードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

著: ベルナール・ラウース ピーター・クーカイト ヨハン・ランゲンビック
監修: 石川伸一
訳: 和田 侑子
出版社: グラフィック社

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作品情報

発行日: 2025年07月08日
ISBN: 9784766140309

280mm×215mm 388ページ

出版社からの紹介

食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ(例:チョコレートとイチゴ)が美味な理由を解き明し、
さらに新しい食材の組み合わせ(例:チョコレートとキャビア)の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。背後にある科学的根拠も解説した。
※本書は2021年に発行した『フードペアリング大全』の新装版です。本文内容に変更はありません。

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