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発行日: 2025年11月25日 ISBN: 9784807916856
257mm×182mm 280ページ
第2版では、初版の方針を維持しつつ、それぞれの章で新たな観点から加筆・修正。プラントベースフードや培養肉、3Dプリンタを使った加工技術などについて書き加えたほか、食品を取扱ううえで欠かせない、また、制度は変わっても科学的考え方は大きく変わらない「食の安全」を学ぶための基本的な考え方、『第17章:食の安全』が新たに立てられた。
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