食感で組み立てる 新しいフランス菓子

食感で組み立てる 新しいフランス菓子

著: オーレリアン・コーエン
訳: 三本松里佳
出版社: パイ インターナショナル パイ インターナショナルの特集ページがあります!

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作品情報

発行日: 2025年12月12日
ISBN: 9784756260437

257mm×182mm 256ページ

出版社からの紹介

フランスで話題のパティシエ直伝! 食感別に作る革新的フランス菓子50

フランスのスイーツ界で今最も注目を集める若手パティシエが教える、新しいフランス菓子を作るためのレシピ集。カリカリ・ふわふわ・サクサク・クリーミー…などの食感別に、50のレシピを紹介。美しい写真と完成&断面イラストとともに、アントルメ・タルト・焼き菓子などの構造と発想、作り方を徹底解説します。 

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