プロがつくる 自家製調味料と料理 和・洋・中のシェフたちがつくる176の味と香り

プロがつくる 自家製調味料と料理 和・洋・中のシェフたちがつくる176の味と香り

編集: 柴田書店
出版社: 柴田書店

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作品情報

発行日: 2025年07月02日
ISBN: 9784388063956

257mm×190mm 224ページ

出版社からの紹介

自家製調味料には、味づくりのヒントがいっぱい !
食材の有効活用や保存にも役立つ。

本書では、日ごろから調味料づくりにとり組むシェフたちに、店で使用している数々の自家製調味料のつくり方を、その使い方(料理)とともにご紹介いただいた。

発酵や熟成、抽出、濃縮といった、さまざまな手法を用いてつくり出される味と香りは、調味の可能性を広げてくれる。
自家製調味料に興味をおもちの方、これから挑戦したいと考えている方、そして、レパートリーを増やしたいと思っている方にも、ぜひお役立ていただきたい。

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