米の科学

米の科学

編集: 高野 克己 谷口 亜樹子
出版社: 朝倉書店

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作品情報

発行日: 2021年09月07日
ISBN: 9784254435559

220ページ

出版社からの紹介

日本人にとって最も身近な食物である米について多面的に解説。単なる「主食」にとどまらない米の全貌を理解するための一冊。〔内容〕作物としてのイネ/良食味米の育種と栽培/構造・栄養成分/米料理/加工品/米と微生物/精米と貯蔵

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