麹 つくりかたから活用法まで 世界で進化する日本の発酵カルチャー

麹 つくりかたから活用法まで 世界で進化する日本の発酵カルチャー

著: 石鼎裕(Rich Shih)
監修: ジェレミー・ウマンスキー
訳: 和田 侑子
企画・原案・編集: ファーメント ブックス
出版社: グラフィック社

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作品情報

発行日: 2024年06月10日
ISBN: 9784766137798

232mm×181mm 312ページ

出版社からの紹介

米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、「麹」の革新的で創造性あふれる新しい活用法を提案。
麹は、あらゆる料理に応用でき、発酵・調理時間を短縮し、廃棄物を削減、味わいも広げる万能食品。

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