The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界

The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界

編集: Vega, Cesar Ubbink, Job van der Linden, Erik
訳: 阿久澤 さゆり 石川伸一 寺本 明子
出版社: 講談社 講談社の特集ページがあります!

税込価格: ¥3,960

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作品情報

発行日: 2017年06月23日
ISBN: 9784061398481

328ページ

出版社からの紹介

総勢52名の科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵、しっとりふわふわのスポンジケーキのつくり方をはじめ、卵白を使わずにメレンゲつくる方法やお菓子の包装紙等に隠された音のひみつ、アイスクリームとシャーベットのミクロな世界、「闇」の食事会など、「料理と科学」にまつわる多種多様な33の話をオムニバス形式で紹介。料理をよりおいしく楽しいものへと導く、海外の調理科学の世界が学べる一冊。

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