調理学 食品の調理と食事設計

調理学 食品の調理と食事設計

編集: 山崎英恵
出版社: 中山書店

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作品情報

発売日: 2018年10月17日
ISBN: 9784521742892

180ページ

出版社からの紹介

日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠、各食品の特徴や調理方法について詳述。わかりやすい図表を豊富に用い、調理操作などについても具体的に解説。

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