実況・料理生物学

実況・料理生物学

著: 小倉 明彦
出版社: 大阪大学出版会

税込価格: ¥1,870

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作品情報

発行日: 2011年10月01日
ISBN: 9784872593136

230ページ

出版社からの紹介

大阪大学の大人気講義!

おいしい料理は、科学と歴史がコツになる。
みんな授業に寄っといで!

コーヒーを淹れるのはカフェインの熱水抽出であり、肉を焼くのは
筋タンパクミオシンの熱変性にほかならない。

ごく身近な「料理」という作業を題材に、生物学を体感として理解する。

その調理法から食材の歴史まで学べる、頭もお腹も大満足の一冊!

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