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発行日: 2011年10月01日 ISBN: 9784872593136
230ページ
大阪大学の大人気講義! おいしい料理は、科学と歴史がコツになる。みんな授業に寄っといで!コーヒーを淹れるのはカフェインの熱水抽出であり、肉を焼くのは 筋タンパクミオシンの熱変性にほかならない。 ごく身近な「料理」という作業を題材に、生物学を体感として理解する。 その調理法から食材の歴史まで学べる、頭もお腹も大満足の一冊!
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