香りで料理を科学する フードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

香りで料理を科学する フードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

著: Johan Langenbick Bernard Lahousse Peter Coucquyt
訳: 和田 侑子
監修: 石川伸一
出版社: グラフィック社

税込価格: ¥5,280

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作品情報

発行日: 2021年02月08日
ISBN: 9784766133677

280mm×216mm 388ページ

出版社からの紹介

食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ(例:チョコレートとイチゴ)が美味な理由を解き明し、さらに新しい食材の組み合わせ(例:チョコレートとキャビア)の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。
背後にある科学的根拠も解説した。

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