発酵食品学

発酵食品学

編集・著: 小泉 武夫
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作品情報

発行日: 2012年04月03日
ISBN: 9784061537347

368ページ

出版社からの紹介

21世紀は「発酵の時代」!その文化・歴史からさまざまな発酵食品の製造法,最新技術まで,健康機能食品としての「発酵」のすべてを網羅。食品を学ぶ人にとって必読の専門書。

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