「しょうゆができるまで」 みんなの声

同じシリーズの「みそができるまで」がとても面白かったので、こちらも読みたいと思いました。
工場でのしょうゆ作りの工程を紹介した写真絵本です。
みそと同様、人の手わざで、手間暇かけて作っていることがわかります。
色が出ないように皮をむいた小麦を煎らずに使い、塩分を多くして発酵を抑えると「うすくちしょうゆ」ができるのだそうです。大人も勉強になりました。

すがたをかえるたべものしゃしんえほん６。
今回は、しょうゆ。
これは大豆から発酵くらい、まったく予備知識がありません。
老舗のしょうゆ蔵での取材、日本の伝統の重みを感じます。
小麦も使われているのですね。
そして、大量の塩。
種麹菌も混ぜ、熟成へ。
味噌と同じく、大樽での熟成は、音もあってにぎやかです。
「日本の食の宝物」という表現に思わず納得してしまいました。
醤油の豆知識も、勉強になりました。